ワイングラスの持ち方
日本では、脚(ステム)を持つのがテーブルマナーとして紹介されている。ステムを持つ理由として、ボウルを持つと手の温度でワインを温めてしまい味わいを損ねると述べている。しかしステムを持つのが国際的にも常識と思うのは誤りである。エリザベス女王やワインの国を代表するフランスのシラク大統領らはボウルを持っておりステムは持っていない。海外の映画やドラマにおいても登場人物がボウルを持っている傾向が大きい。またステムを指でつまむようにして持つのはワインの注がれたボウルを不安定に支えてしまう場合もあり安全な持ち方とは言えない。
ワイングラスは、型を使って作られるものと手ふきで作られるものがある。一般的には手ふきのほうが薄く、高品質のものが多い。材質は、ソーダガラスやクリスタルなど多岐にわたる。食卓を飾るテーブルウェアとして、金銀の装飾やカットグラス(切子)の施されたワイングラスも多い。
ワイングラスのメーカーには、リーデル、HOYA、シュピーゲル等がある。
ワインを味わう際に、グラスは大切な意味を持つ。舌はどの部分でも一様に味覚を感じられるわけではなく、部位によって担当する味覚がある程度決まっている。例えば舌の先のほうではより甘味が強く、根元の方では渋味が強く感じられる。そのため、渋味が特徴のワインであれば根元の方に当たるグラスを、甘味が特徴のワインであれば舌先の方に当たるグラスを選ぶことが良いとされる。
グラスの形状が味の感じ方へ与える影響は大きく、ある試飲会で一つのワインを別々の形状のグラスで出したら気づかれなかった、という逸話もあるほどである。
一般的にワイングラスは、丸い本体(ボウル)に脚(ステム)、台(プレート)からなっているものが多い。これは、ボウルの部分を直接手で握ると、体温で中身のワインが温まってしまい、味わいに影響が出るとされるためであった。そのため、台を親指と4本の指でつかむのが一番スマートで、脚を親指と人差し指で持つのが一般的な持ち方、ボウルを握るのは最も無粋とされてきた。
しかし実際に測定したところ、ボウルをつまんでもほとんど体温の影響はないことがわかり、現在では最も人気の高いワイングラスメーカーのリーデルでも、Oという、脚のないグラスを発売している。
ボウルは、香りの鑑賞に適するように、上部が少しすぼまっている。ぶどう品種により、香りの立ち方に違いがあるため、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローを使ったボルドーワイン用ではやや縦に長く、ピノ・ノワールによるブルゴーニュワイン用はまん丸に近い形になっている。
『ウィキペディア(Wikipedia)』引用
日本と日本以外では持ち方も異なるのですね。
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